經過寒冷的嚴冬, 前院的八重櫻終於開花
整棵樹粉粉嫩嫩的,看著心情也被染成粉紅色的了
記得小時候外公去日本出差總是帶回一小包艷桃色的鹽櫻茶(sakura no shiozuke)
我感冒喉嚨痛的時候, 外公就會用熱水沖鹽櫻茶代替食鹽水給我喝
一邊看著杯裡綻開的櫻花, 一邊飲用香香鹹鹹的櫻茶, 喝完就感覺舒服多了
因為這個記憶我們家連續好幾年都做鹽櫻茶, 用這個方法把粉紅色的心情保存下來,一年四季都可以回味
鹽櫻茶的做法(原食譜出自yahoo知識,以下記錄有參考我自己的實做經驗):
最好選在櫻花初開的時候採收, 這個時候做的櫻茶比較不會掉花瓣, 形狀保存的會比較完整用清水洗淨後放進沙拉旋轉盆用離心原理去水
櫻花:細海鹽=100g:30g放入容器裡, 蓋上保鮮膜用重物壓著放兩天(大量生產時,每個容器裡櫻花的量要記錄好, 方便兩天後加白醋以櫻花原重量:純米白醋=100g:3大匙比例執行)
(兩天後)
用雙手擠出櫻花水分,使力時用壓擠的,不要像扭抹布一樣轉
加入白醋(櫻花原重量:純米白醋=100g:3大匙)用重物壓著放兩天
醋是保色劑,這個步驟會讓櫻花的顏色更艷紅亮麗
放心!做好的櫻花茶不會喝起來酸酸的
(又過了兩天)
再次用雙手擠出櫻花水分,使力時用壓擠的,不要像扭抹布一樣轉
小心的把花朵一一分開(連在一起的梗不用拔開),放在盤子上晾24小時後裹上一層薄細鹽收入玻璃罐裡收藏在陰暗處
(艷紅的成品)備註:
原食譜說剩下的粉紅色醋可以用來做壽司,不知道是不是我用的十全米醋不夠酸, 剩下的醋其實不酸反而很鹹, 用來做壽司要另外加醋才夠酸(不過這樣米飯就不夠粉紅色了)
鹽櫻茶用法參考:
櫻餅
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