看得到卻吃不到, 心癢難耐, 長期下來變成一種心理上的折磨
這種心情,出身美食之都台南的我都懂
自從搬來美國之後無時不想念麻豆阿蘭碗粿, 今天就要跟大家分享怎麼利用在地食材做出到地台南風味的碗粿 做法一半是參考Christina一半是去年過年期間參加我二嬸婆的古法菜頭粿特訓參透的小小心得
肉燥
做碗粿之前要先滷一鍋肉燥跟魯蛋,我喜歡用香菇跟油蔥酥(買不到可以用fried onion代替)加點五香粉跟白胡椒提味,魯成自己喜歡的口味就好,味道可以濃一點,是要調味碗粿用的 如果覺得美國豬肉很臭可以試試火雞絞肉,也很適合喔
碗粿
這次用了美國長米(blue ribbon long grain rice 重點是long grain什麼牌子不是重點)代替在來米.一般做粿婆婆媽媽們比較偏好舊米, 水分比較少, 米香比較濃 這包米在我家放了一年多了, 舊米當之無愧.
我這次泡了600公克的米(這樣可以做12個, 人口比較少的家庭可以減半), 泡隔夜以後瀝乾放入vitamix加入900公克的水打成細細的米漿
把米漿到入厚底鍋裡 開小火 一邊加入肉燥跟肉汁, 醬油, 鹽, 五香粉, 白胡椒, 糖, 烹大師調味; 一邊用打蛋器不停的攪拌米漿
跟據二嬸婆說攪拌越久粿越Q 二嬸婆都攪拌一個小時, 不過我們是現代人 所以可以變成電動手提式攪拌器,或是只要手動攪拌到米漿變濃稠,溫度上升後 倒入kitchen aid的直立式攪拌器攪拌
攪拌過後的米漿因該是跟馬鈴薯泥一樣濃稠的質感
接下來把米漿裝八分滿在碗裡 上面鋪半顆魯蛋,肉燥瀝乾,跟滷過的香菇
大火蒸30分鐘, 插入牙籤不黏就可以了
出蒸籠的時候可能會發現碗裡有一灘水(水蒸氣聚集) 有三個解決方法 第一 把水倒掉, 第二蓋上保鮮膜在入蒸籠 第三把碗裝滿 這樣水蒸氣就沒有空間聚集
蒸出籠的時候先不要急著吃 放到微熱才是最好吃的時候, 我這次做很多冰起來可以吃一個禮拜
蒜茸醬油膏
當然碗粿如果沒有配上蒜茸醬油膏就不算台南碗粿了
蒜茸醬油膏做法
醬油, 糖, 味增, 水, 大蒜切碎, 混合在鍋裡, 中火煮沸, 以自己口味喜好調味 我個人喜歡蒜味重一點
用太白粉或是玉米粉勾芡就可以了
祝下廚愉快!
