台南碗粿

對海外遊子來說,世界上最遠的距離就是隔著薄薄的電腦螢幕看台灣美食.
看得到卻吃不到, 心癢難耐, 長期下來變成一種心理上的折磨
這種心情,出身美食之都台南的我都懂
自從搬來美國之後無時不想念麻豆阿蘭碗粿, 今天就要跟大家分享怎麼利用在地食材做出到地台南風味的碗粿 做法一半是參考Christina一半是去年過年期間參加我二嬸婆的古法菜頭粿特訓參透的小小心得


肉燥
做碗粿之前要先滷一鍋肉燥跟魯蛋,我喜歡用香菇跟油蔥酥(買不到可以用fried onion代替)加點五香粉跟白胡椒提味,魯成自己喜歡的口味就好,味道可以濃一點,是要調味碗粿用的 如果覺得美國豬肉很臭可以試試火雞絞肉,也很適合喔

碗粿

這次用了美國長米(blue ribbon long grain rice 重點是long grain什麼牌子不是重點)代替在來米.一般做粿婆婆媽媽們比較偏好舊米, 水分比較少, 米香比較濃 這包米在我家放了一年多了, 舊米當之無愧.

我這次泡了600公克的米(這樣可以做12個, 人口比較少的家庭可以減半), 泡隔夜以後瀝乾放入vitamix加入900公克的水打成細細的米漿

把米漿到入厚底鍋裡 開小火 一邊加入肉燥跟肉汁, 醬油, 鹽, 五香粉, 白胡椒, 糖, 烹大師調味; 一邊用打蛋器不停的攪拌米漿
跟據二嬸婆說攪拌越久粿越Q 二嬸婆都攪拌一個小時, 不過我們是現代人 所以可以變成電動手提式攪拌器,或是只要手動攪拌到米漿變濃稠,溫度上升後 倒入kitchen aid的直立式攪拌器攪拌

攪拌過後的米漿因該是跟馬鈴薯泥一樣濃稠的質感

接下來把米漿裝八分滿在碗裡 上面鋪半顆魯蛋,肉燥瀝乾,跟滷過的香菇

大火蒸30分鐘, 插入牙籤不黏就可以了
出蒸籠的時候可能會發現碗裡有一灘水(水蒸氣聚集) 有三個解決方法 第一 把水倒掉, 第二蓋上保鮮膜在入蒸籠 第三把碗裝滿 這樣水蒸氣就沒有空間聚集

蒸出籠的時候先不要急著吃 放到微熱才是最好吃的時候, 我這次做很多冰起來可以吃一個禮拜

蒜茸醬油膏
當然碗粿如果沒有配上蒜茸醬油膏就不算台南碗粿了
蒜茸醬油膏做法
醬油, 糖, 味增, 水, 大蒜切碎, 混合在鍋裡, 中火煮沸, 以自己口味喜好調味 我個人喜歡蒜味重一點
用太白粉或是玉米粉勾芡就可以了

祝下廚愉快!

風花雪月之餘...鹽櫻茶

經過寒冷的嚴冬, 前院的八重櫻終於開花


整棵樹粉粉嫩嫩的,看著心情也被染成粉紅色的了
記得小時候外公去日本出差總是帶回一小包艷桃色的鹽櫻茶(sakura no shiozuke)
我感冒喉嚨痛的時候, 外公就會用熱水沖鹽櫻茶代替食鹽水給我喝
一邊看著杯裡綻開的櫻花, 一邊飲用香香鹹鹹的櫻茶, 喝完就感覺舒服多了
因為這個記憶我們家連續好幾年都做鹽櫻茶, 用這個方法把粉紅色的心情保存下來,一年四季都可以回味

鹽櫻茶的做法(原食譜出自yahoo知識,以下記錄有參考我自己的實做經驗):

最好選在櫻花初開的時候採收, 這個時候做的櫻茶比較不會掉花瓣, 形狀保存的會比較完整
用清水洗淨後放進沙拉旋轉盆用離心原理去水
櫻花:細海鹽=100g:30g放入容器裡, 蓋上保鮮膜用重物壓著放兩天(大量生產時,每個容器裡櫻花的量要記錄好, 方便兩天後加白醋以櫻花原重量:純米白醋=100g:3大匙比例執行)

(兩天後)
用雙手擠出櫻花水分,使力時用壓擠的,不要像扭抹布一樣轉
加入白醋(櫻花原重量:純米白醋=100g:3大匙)用重物壓著放兩天
醋是保色劑,這個步驟會讓櫻花的顏色更艷紅亮麗
放心!做好的櫻花茶不會喝起來酸酸的

(又過了兩天)
再次用雙手擠出櫻花水分,使力時用壓擠的,不要像扭抹布一樣轉
小心的把花朵一一分開(連在一起的梗不用拔開),放在盤子上晾24小時後裹上一層薄細鹽收入玻璃罐裡收藏在陰暗處


(艷紅的成品)


備註:
原食譜說剩下的粉紅色醋可以用來做壽司,不知道是不是我用的十全米醋不夠酸, 剩下的醋其實不酸反而很鹹, 用來做壽司要另外加醋才夠酸(不過這樣米飯就不夠粉紅色了)

鹽櫻茶用法參考:
櫻餅

吃KOBE牛壽喜燒幫日本加油!!

這兩天看日本的新聞看的心驚驚, 為了壓驚今天去日本超市買了好吃到靠北的KOBE牛

American Style Kobe其實是日本和牛(Wagyu)跟安格斯黑牛(Angus)的混合種 用神戶方式飼養
美國真的是牛肉天堂 一大盒0.45磅的神戶牛才十塊錢美金 兩個人吃一餐這樣的量剛剛好
花紋真的很漂亮 想到還會流口水

接下來要開始做壽喜燒了 我用的是lodge的生鐵鍋
這個鍋每次用完都要仔細擦乾 上層油小火烤乾 才不會生鏽
雖然小麻煩 但是它用來做壽喜燒或煎牛排很好用 因為導熱效果好 牛肉想不好吃都難
這個鍋很便宜 二十幾塊美金就有了 好好保養可以用好幾代

中型洋蔥一個切條 胡蘿蔔2~3條切片 加奶油用小火炒到變軟變透明

加兩湯匙的紅糖 繼續拌炒 直到變成咖啡色

變成這樣以後加水:柴魚醬油:清酒=2:1:1的比例調味 如果太甜的話加一點點普通醬油
注意甜跟鹹的平衡就可以做的好吃了


加入傳統豆腐滾一下 入一下味

加入水菜跟牛涮一下

牛肉好美 ,再來一張把材料鋪在剛煮好的白米飯上, 淋上一點壽喜燒鍋裡的醬汁

打入一顆有機蛋, 灑上蔥花, 想要加七味粉也可以
KOBE牛真的很牛B, 進嘴裡嚼兩下就化開了, 豐腴滑潤的香氣口感
不加雞蛋也可以(如果不是做奢侈的和牛版本 還是加一顆生雞蛋口感會比較好)

甜甜鹹鹹的壽喜燒, 非常的撫慰人心兼暖胃, 在重大災難之餘最需要的是溫暖
今天的晚餐就用壽喜燒幫日本應援吧!!

Rocker風格兩用包

前幾天在buy.com買的包包到手了 :) 六號下單11號到手 音速來著的
buy.com是日本樂天集團收購的美國網站 有美國境內免運喔
賣家叫做ebag.com有自己的平台網站,包裝很陽春, 只包了層紙外面套個塑膠袋就來了
不過這樣的保護應該就夠了, 我的包包毫髮無傷的到家了

這個包包叫做vegas clutch 顏色是gunmetal是帶有金屬光澤的鐵灰色
原價$90用bing.com查了一下, 以$35(含稅)入手
牌子是big buddha 專門做流行款的仿皮包包
叫大佛應該是因為包包都很愛護小動物的用仿皮
他們之前有出valentino芋頭酥的類似款 還上過Oprah Megazine


先來一張近照, 看起來像金屬管裝飾的其實是塑膠, 看起來以假亂真, 沒有敲出聲音不會知道是塑膠
縫的手工很仔細, 完全沒有找到線頭

皮質近看就是這樣(自然光 陰天)

室內黃光看起來是這樣

這個顏色比較反光,因為有一點金屬光澤, 手感滿軟的
但是跟我在花園夜市買到的包包比起來皮質很明顯是仿皮 (老闆是年輕男性 講話有點像大學生的龜臉) btw花園夜市包的皮質真的是仿皮界第一名

不小心又離題了(冏~)...我們再回來看看rocker包
包包是對折款的, 翻開來前面有一個小袋子

伸展開的部分本身是一個很深袋子 裡面有放手機的側袋, 還有放錢包的拉鏈袋
放手機,錢包,相機,跟鑰匙沒有問題

這個包包付了兩個背帶 可以自由替換
短的金屬鍊(這個就有點重量了, 是真的金屬) 鏈子很細緻 背起來在腰部附近

長的仿皮材質背帶, 可以調整長短 要側背跨背都可以
當然也可以把鍊子都拔掉, 當手拿包使用

P.S. 它還有一個很雞肋的防塵袋...有人看過防塵袋比包包小的嗎?

焦糖高跟鞋 +piperlime下單初體驗

看到菜湯介紹裸色的corso como delicious pump後超.級.生.火.

最生火的一句就是菜湯說 這雙鞋對窄腳的她來說太寬了,適合寬腳人(充分證明買鞋的世界裡彼之砒霜也有可能會是我的蜜糖本命鞋 試穿好重要)

用了bing.com比價後發現piperlime剛好有一雙焦糖色的打半折, 剩下的唯一一雙剛剛好是我的size, 這種情況再不買就是違反天意, 出門是會被雷劈的! 為了人身安全我很快的下單了

Piperlime是GAP集團開的boutique路線網路商店, 貨色很合我的口味, 可能是GAP集團的關係過季商品的折扣下殺得很大方, 而且全部商品都免運費跟免運退貨, 他們用的是Fedex一路上都可以上網追蹤包裹, 速度也不慢 一個禮拜內就收到了, 這是一個我會想要再去挖寶的地方

終於等到我的包裹了 從fedex阿姨手上接過來馬上就來一張 :)


打開以後裡面的檸檬圖騰好可愛, 心情馬上就好起來了, 這家的包裝很搞剛不是很環保但是會讓拆包裹的人覺得這是高級貨. 咖啡色的包裝紙裡的是corso como鞋盒, 上面還付了白色piperlime的紙袋, 綠色信封裡的是購物細明/退貨單/退貨用的回郵貼紙, 還付了一張謝卡說

陰天光線不足看起來灰灰的(我愛) 實際上更貼近官網上的圖片
我買的色號是deep camel, 雖然說是駝色但是我覺得很焦糖呢

裡面墊了很多層鞋墊穿起來比想像中的舒服 (這雙有3.5"相當於9公分 而且是鞋跟滿細的)
走起來也很平穩舒服, 這家的鞋底跟內襯都是真皮的, 聽說比較吸汗但是一點也不止滑. 要另外加一個橡膠止滑墊會比較安全 因為我的腳底栱起來的弧度滿大的, 所以在考慮內側也要墊一下加強支撐

接下來付上實穿圖

正面:小圓的鞋頭, 一點點的尖剛好修飾小腿

側面: 鞋跟真的好細(這是我最有女人味的一雙鞋了吧) 這雙看起來好像沒有很高, 不過真的有9公分

現在好希望趕快停雨, 我才能穿這雙鞋出去:)

(清冰箱) 拼拼湊湊的地中海蛋餅

這次的蛋餅是參考玫瑰松露的食譜喔, 逛廚藝部落格的人都知道松露姐姐的照片美到可以聞到香味, 步驟記載的又清楚仔細, 是一個大寶庫來著的

星期天的早餐想要吃澎排一點, 再加上馬鈴薯已經到我家好一陣子了, 再不吃它就要發芽了. 所以鎖定了西班牙馬鈴薯蛋餅的食譜, 看了看冰箱的材料後, 為了飲養均衡多放了點蔬菜 希臘黑橄欖 起司(今天用的是西雅圖特產的Beecher's Flagship 這款算是semi-hard有一點cheddar的感覺 乳香中帶一點堅果的氣味配甜度低的白酒比紅酒和適) 至於松露姐姐用的歐洲芹跟洋蔥因為冰箱剛好缺貨所以省略


材料:

手指馬鈴薯 fingerling patato(12~16個) costco買的三色馬鈴薯裡面有紫色的 在蛋餅裡還滿漂亮的
青花椰菜冠 一大把(一杯半的量)
Beecher's Flagship 起司(3/4杯) 切丁
去籽希臘黑橄欖(8~10個) 切小塊
有機蛋六顆
橄欖油適量
鹽巴 胡椒 適量
smoked paprika適量

因為怕馬鈴薯不熟所以就參考薯條做法先水煮後切半, 花椰菜也同時川燙切細

六顆蛋打散 加入花椰菜, 起司, 橄欖, 適量鹽巴胡椒調味

不沾鍋裡加適量橄欖油 放入馬鈴薯跟paprika煎至金黃色翻面, 轉小火

倒入蛋汁蓋上鍋蓋3~4分鐘, 翻面小火煎5分鐘後起鍋 等到稍微涼一點切會更漂亮


紫色馬鈴薯讓今天的蛋餅看起來更豐富了 :) 松露姐姐說得很對 這道菜熱的好吃冷的也很讚

好吃的早餐在Top Pot Doughnuts

今天過了一個很頹廢的早上, 十點多才醒來卻一點也不想做早餐, 所以就跟J到好一陣子沒去的TOP POT覓食,

這家甜甜圈是西雅圖名店, 旅遊頻道有一系列的food paradise專訪, 多拿滋天堂那集有他們 官方網站上有一張歐巴馬光臨的照片(歐巴馬跟歐普拉兩個人像西雅圖的觀光大使 店家貼他們玉照的比例跟美鳳姐在台南小吃攤出現的頻率一樣高)

top pot的甜甜圈跟krispy kreme一樣是走高筋路線的, 但是比較不甜不油, 麵糰的組織頗有好土司麵包的樣子(那種又軟又Q一掰開來會拔絲的吐司) 而且top pot的甜甜圈口感較厚實 雖然Q軟但是沒有像krispy kreme一咬下去只有空氣的空虛感



今天的早餐好朋友是肉桂砂糖甜甜圈(左下角), 巧克力醬傳統甜甜圈(中上), 和我最喜歡的口味valley girl lemon(中間白色的)配上我的market spice tea跟J的伯爵茶.
note to self: market spice tea有點搶戲而且香料感很重, 適合濕冷的下雨天配香料或是蘋果口味的甜甜圈; 伯爵茶香氣比較明亮乾淨,算是百搭茶款, 搭配今天的好天氣很舒服

先來說一下唯一沒有獨照的肉桂砂糖口味好了(因為最後吃 手都黏TT了所以懶的照相) 這個很像台灣的甜甜圈歐, 不知道是因為在異地吃到了懷念的味道,還是因為裡面有加肉桂. 我每次吃到這個心頭都暖暖的 :)

valley girl lemon外面裹的那一層的icing sugar甜度跟普通的糖粉比起來較弱, 入口有些微的清涼, 裡面的lemon curd酸甜適中, 檸檬香氣很足, 店家內餡給的大方, 咬下去很有爆漿的感覺 (口爆的快感?! 不知道安捏說會不會被婦聯團體報警處理) 這個甜甜圈我有愛到想要用她當結婚蛋糕

最後秀一下我當天沒有指染的甜甜圈, old fashioned doughnuts真的是not my style啦 (old lady fashion才是我的心頭好) 這種甜甜圈大部分都比較接近磅蛋糕的質感, 很會掉渣 我沒有很愛. 不過J卻很喜歡,不管去哪裡都要買這款, 真是一個口味很老派的傢伙 ... 或許對他來說這才是小時候的味道吧